近幾年，一款名叫軒媽的蛋黃酥走紅零食屆，喜歡甜食糕點的，幾乎無人不曉。據(jù)軒媽食品副總介紹，2021年全渠道累計售出1億枚，天貓蛋黃酥全年成交指數(shù)排行NO.1。至今，已累計售出3億枚蛋黃酥，當之無愧的蛋黃酥老大，贏得了眾多吃貨的好評。

2022年“618”期間，軒媽天貓旗艦店繼續(xù)成功斬獲傳統(tǒng)糕點類目第一，連續(xù)兩年蟬聯(lián)有著食品界“諾貝爾獎”之稱的世界食品品質(zhì)評鑒大會獎。把“蛋黃酥”這單一品類做成一個品牌的，并成功出圈占領(lǐng)消費者心智的，似乎只有軒媽。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8億元，未來將保持10%左右的年增長率，預計2023年將突破3000億。需求巨大，市場依舊分散，給新興品牌留下了機會。

絕不“花心”，保持專注

擁有20年落地實操經(jīng)驗的定位專家顧均輝，談及軒媽的成功，指出了一大關(guān)鍵點：專注品類，只做蛋黃酥。

軒媽抓住食品界備受消費者追捧的網(wǎng)紅元素“咸蛋黃”，專注于單一市場，建立起品牌護城河——只專注蛋黃酥，而且要做最好的蛋黃酥；他們投放在新潮傳媒等社區(qū)媒體上的廣告，相信很多人都有印象，“沒有好蛋黃，軒媽不開工”，連續(xù)幾遍，簡單重復，直擊心靈。

顧均輝表示，零食行業(yè)和烘焙市場的高速發(fā)展，正是國貨品牌崛起的重要階段，而崛起的重要條件就是搶占消費者心智。軒媽通過清晰的定位，短平快的傳播，做到了這一點，它目前已將品牌名與蛋黃酥形成了強關(guān)聯(lián)，說起蛋黃酥，腦海中第一反應(yīng)就是軒媽，那個沒有好蛋黃就不開工的軒媽！

強大的領(lǐng)導品牌可以代表整個品類，那么商戰(zhàn)中，把品牌名稱變成代名詞就是終極制勝法寶。但只有專業(yè)品牌才能做到這一點，顧名思義，專業(yè)品牌就是像現(xiàn)階段的軒媽一樣，只專注一種產(chǎn)品或服務(wù)的品牌。因為人們會認為，只做一個，肯定更好！

自我攻擊，以防出局

也許你會說，只做一個產(chǎn)品，尤其在烘焙行業(yè)，會不會太單一了？而且不吃蛋黃酥的顧客怎么辦？商戰(zhàn)本來就是有舍才有得，一個品牌如果企圖得到所有的消費者、占領(lǐng)所有市場，那其實已經(jīng)埋下了敗北的禍根。

不過軒媽面對模仿者、面對眾口難調(diào)的消費者、面對競爭激烈的零食烘焙市場，并沒有一成不變，豐富了其他產(chǎn)品進行防御，但是依舊“主打”蛋黃酥：除了經(jīng)典紅豆味，又開發(fā)了一些新口味，例如綠豆冰沙味、紫薯味、桂花味、還有榴蓮一族的最愛——“臭美榴蓮酥”。

制定標準，做大品類

2021年9月份，軒媽提出并牽頭制定了《蛋黃酥》團體標準，宣告這一品類正式進入擁有標準的時代。這對于軒媽，以至烘焙行業(yè)中的細分品類——蛋黃酥，皆具有里程碑式的意義，品類做大做強了，品牌自然也擁有了更大的發(fā)展空間。

定位專家顧均輝最后說道，期待更多國產(chǎn)品牌，能在定位的加持與護航下，在自己的行業(yè)大放異彩，最終走出國門，與國際品牌分庭抗禮，讓世界見證中國品牌的力量，而不僅僅是看到中國制造的產(chǎn)品。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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