橙柿互動(dòng)報(bào)道 6月8日，#多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰#的話題沖上微博熱搜。

企查查APP顯示，近日，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營或食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5千元。

【資料圖】

具體違法事由為，當(dāng)事人經(jīng)營項(xiàng)目為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者：熱食類食品制售”，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內(nèi)及美團(tuán)外賣平臺經(jīng)營含有配菜黃瓜絲的涼皮。當(dāng)事人違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定，被罰款5千并沒收119元。

風(fēng)險(xiǎn)信息顯示，上海市浦東新區(qū)金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司等餐飲企業(yè)，也因未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮被罰。

餐飲單位若要經(jīng)營涼菜制品，《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項(xiàng)目中，必須有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，否則就屬于超范圍經(jīng)營。

有人說，涼皮本身不就是涼菜嗎？其實(shí)不然，涼皮雖然是冷的，但屬于加工過的熟食，歸“熱食類食品”。

那么，為什么很多餐飲店沒有辦理冷食許可證呢？

根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專門的空間內(nèi)制作進(jìn)行。并且一般要有具備二次更衣洗手消毒設(shè)施，專間內(nèi)要有獨(dú)立的空調(diào)、空氣消毒設(shè)備等。

這樣的高要求、高成本讓很多小店無力承擔(dān)。

而據(jù)企查查APP顯示，目前已有超1000家餐飲店因經(jīng)營許可證沒有冷食類制售項(xiàng)目，但超范圍銷售“拍黃瓜”、“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰，處罰金額在500元至5000元不等。

據(jù)報(bào)道，湖南省株洲市還曾出現(xiàn)過職業(yè)打假父子利用餐企無涼菜證銷售“拍黃瓜”等涼拌菜的由頭，通過頻繁舉報(bào)要求餐企高額賠償，次數(shù)高達(dá)49次。

面對這一消息，網(wǎng)友們眾說紛紜，有人表示不解，也有人表達(dá)了對依法處罰的理解以及對食品衛(wèi)生監(jiān)管的重視。

@你是我的小情歌Li：它是因?yàn)闆]有冷食類許可證才被罰，而不是涼皮不能放黃瓜絲。一般熟食要和涼食分開操作，懂得都知道，舉例：如果他拿切完生肉的案板去切黃瓜絲，這很容易導(dǎo)致顧客生病的。

@李可菜的微博：這么說撒蔥花也不行吧。

@琪花瑤草z：離譜的很，都被職業(yè)打假人鉆了空子，讓正經(jīng)做生意的人寒心。

@湯勺愛吃栗子：冷知識，如果只有一張涼皮就是熱菜。

@我和我的黑二麻：這玩意只要在常溫中暴露超過一小時(shí)，就可能會大腸桿菌超標(biāo)，讓你上吐下瀉，所以一般要求有資質(zhì)有專間。

@一個(gè)贊比亞華僑：確實(shí)辦食品經(jīng)營許可證的時(shí)候特別麻煩，我當(dāng)時(shí)和美團(tuán)業(yè)務(wù)領(lǐng)說我想上個(gè)火雞面卷涼皮就被拒絕了，說我熱加工食品證沒有權(quán)限賣涼皮。

@hhhhh12e45：說實(shí)在的，涼皮這個(gè)東西我是有陰影了，這幾年每年只吃一次，吃一次拉肚子脫水一次腸道功能紊亂幾個(gè)月。

關(guān)于這件事，你怎么看？

夏日高溫到來，各類生食、冷食、涼菜深受大家喜愛。大家記得多加注意食材和菜品的新鮮度，健康飲食，減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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