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近日，工信部、國家發(fā)展改革委、科技部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），提出到2025年，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益不斷提升，供應鏈保障能力明顯改善，一二三產(chǎn)融合水平持續(xù)優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提升，“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局基本形成。

近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展、技術(shù)進步、人員流動，不少地方特色食品在國內(nèi)甚至海外聲名鵲起，帶來巨大的經(jīng)濟效益。與此同時，也有一些地方特色食品雖然“天生麗質(zhì)”，卻一直“養(yǎng)在深閨人未識”，潛力有待挖掘。作為國家部委出臺的首個聚焦地方特色食品產(chǎn)業(yè)的專項文件，《指導意見》首次從國家層面明確提出了發(fā)展任務，將為地方因地制宜加快產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供精準指引。必須推進文化賦能，強化品牌培育，打造多元消費場景，進一步推動地方特色食品火爆出圈，讓這個大有可為的領域，更好地實現(xiàn)大有作為。

推進文化賦能，講好文化故事。地方特色食品產(chǎn)業(yè)往往具有厚重的歷史文化內(nèi)涵，一定程度上詮釋了當?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕?，蘊含著一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費相關的知識和實踐，是人際交往、禮儀節(jié)慶等社會活動的重要組成部分，傳達著中國人尊崇自然、順應時節(jié)、食治養(yǎng)生等思想觀念和健康理念。不論是以“一碗粉贏天下”的廣西柳州地標性食品螺螄粉，還是將小吃做成富民特色大產(chǎn)業(yè)的福建三明沙縣小吃；抑或是近日在社交媒體火爆出圈的山東淄博“小餅烤爐加蘸料”燒烤……各地以“文化賦能”地方特色食品，更好地提升了地方特色食品知名度和影響力。加強地方特色食品產(chǎn)業(yè)品牌培育，深度挖掘文化內(nèi)涵，推動傳統(tǒng)歷史文化、節(jié)慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品，必將在提升地方特色食品附加值和企業(yè)軟實力的同時，促進中華傳統(tǒng)飲食文化傳承與發(fā)展。

加強品牌培育，擴大消費群體。我國多樣的氣候和地理條件，決定了我國各地資源稟賦各異，地方特色食品種類豐富。這些冠以“小”的地方特色食品，往往蘊藏著撬動一地經(jīng)濟社會發(fā)展的“大潛能”，托舉著推進鄉(xiāng)村振興的“大夢想”。不可否認，當前不少地方特色食品依靠在某一特定區(qū)域內(nèi)共同的歷史文化記憶，形成了穩(wěn)定的消費群體，但在全國范圍知名度并不高。加強品牌文化培育和宣傳推廣，講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”，必將有效提升產(chǎn)品的知名度和影響力。從近日貴州省召開的特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會提出“十四五”期間，貴州省將持續(xù)打造“貴州特色食品”“貴州刺梨”等公共品牌，推動特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，到福建省福州市舉辦中國世界美食之都城市論壇，超過20個城市的代表就城市品牌塑造等問題展開討論……一些省份先行先試，從強化品牌培育入手，推動地方特色食品產(chǎn)業(yè)邁向新業(yè)態(tài)。期待各地各部門以及廣大相關企業(yè)，充分學習借鑒成功經(jīng)驗，及時根據(jù)自身特點找準適合自己的特色食品品牌培育路徑，推動地方特色食品由區(qū)域走向全國。

打造多元場景，激發(fā)消費活力。我國有14億多人口的超大規(guī)模內(nèi)需市場，有世界上規(guī)模最大、成長最快的中等收入群體，消費市場潛力大、韌性強、后勁足的特點沒有改變，消費長期向好的基本面不會改變。今年以來，以潮流夜市、后備箱集市、社區(qū)民生夜市、音樂角市集為代表的新型消費場景加速涌現(xiàn)，它們“小而美”又不失“煙火氣”，激發(fā)了人們的消費熱情，為促進地方特色食品消費打好了基礎。面向未來，一方面，敏銳把握并抓住市場的需求，加大創(chuàng)新研發(fā)，加快線上線下有機融合，擴大升級信息消費，通過數(shù)字賦能、商旅文體融合等，打造集食品品鑒、文化創(chuàng)意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費場景。另一方面，積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經(jīng)濟、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費場景和載體，不斷激發(fā)地方特色食品消費活力，成為經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、促進消費的有力抓手，推動地方特色食品產(chǎn)業(yè)從家庭作坊到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群，從街頭小吃進化成撬動地方發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)、金名片。

作者：黃宗躍

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