輕食賽道起起伏伏，雖然有許多資本與新品牌涌入，但至今尚未出現(xiàn)頭部品牌，也出現(xiàn)知名品牌關(guān)門或易主的消息。

繼去年輕食老品牌新元素關(guān)店后，多次傳出“變賣”消息的健康食品和烘焙連鎖品牌Wagas也有了明確的下家。這兩大輕食代表品牌的變化，反映出輕食賽道有什么問題亟需解決?

Wagas正式易主

9月20日，安宏資本在其官方微信公眾號(hào)宣布，已從生活方式餐飲集團(tuán)Wagas(沃歌斯)創(chuàng)始人手中收購60%的股權(quán)。這意味著，輕食連鎖元老Wagas正式易主。

據(jù)了解，Wagas成立于1999年，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)餐飲子品牌。Wagas從1999年開業(yè)至2017年，開出了56家門店。而隨著傳統(tǒng)輕食賽道競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，包括沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等玩家涌入，促使Wagas加速布局，在2022年以來就開店30家。

從某種程度來說，Wagas和另一輕食品牌新元素，基本上充當(dāng)了內(nèi)地輕食簡(jiǎn)餐先行者的角色，培育了一批輕食簡(jiǎn)餐消費(fèi)者。

不過，新元素已于去年宣布關(guān)店。但在巔峰時(shí)期，新元素在全國(guó)擁有約50家門店，年?duì)I業(yè)額超2億元。2017年，新元素曾是“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”前20中唯一一家西餐廳餐飲品牌。

對(duì)于這兩個(gè)品牌的境遇，業(yè)內(nèi)人士表示，Wagas易主、新元素關(guān)店并不意味著輕食賽道被市場(chǎng)淘汰，相反，隨著健康飲食觀念愈加深入人心，輕食賽道的前景值得期待。

“整體看，未來隨著顏值管理、體重管理、大健康管理以及營(yíng)養(yǎng)管理的持續(xù)深化，輕食還具有發(fā)展空間。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾對(duì)媒體表示。

千億賽道仍持續(xù)增長(zhǎng)

雖然傳統(tǒng)輕食的生意不易做，但輕食市場(chǎng)的前景不容小覷。據(jù)美團(tuán)外賣《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算，2022年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

另外，輕食相關(guān)企業(yè)也在不斷增長(zhǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存輕食相關(guān)企業(yè)1.78萬家。其中，2018年~2021年分別新增輕食相關(guān)企業(yè)3655家、4383家、3914家、6342家。2022年以來，新增輕食相關(guān)企業(yè)3470家。從區(qū)域分布來看，廣東以2414家輕食相關(guān)企業(yè)排名第一。

輕食市場(chǎng)風(fēng)頭盛，也讓越來越多玩家涌入這條賽道。近年來，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、無谷輕食、沙野輕食、kee輕食等一批輕食初創(chuàng)品牌已經(jīng)將門店版圖擴(kuò)張到了全國(guó)。同時(shí)，餐飲巨頭也在不斷“跨界”，百勝中國(guó)在2017年便通過肯德基開出了旗下輕食子品牌KPRO，而一線城市那些各具特色的Brunch單店也蔓延開來。

輕食賽道存在哪些問題?

業(yè)內(nèi)人士分析稱，輕食品賽道入局者若想找到一條穩(wěn)定發(fā)展之路，或許還需要費(fèi)些功夫。

第一，品牌產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。市場(chǎng)上的輕食餐廳核心產(chǎn)品均為沙拉類，操作簡(jiǎn)單，常見用料無非是番茄、紫菜、雞胸肉、雞蛋、玉米、胡蘿卜、生菜。

第二，“性價(jià)比不高”是消費(fèi)者對(duì)輕食的詬病。對(duì)于對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者來說，日常消費(fèi)一份價(jià)格在25~40元之間的輕食沙拉產(chǎn)品，要比普通的一頓餐食費(fèi)貴許多，而出品又是常見的蔬菜、水果、谷物之類，產(chǎn)品本身的價(jià)值感并不強(qiáng)。甚至有品牌打上有機(jī)標(biāo)簽，也很難獲消費(fèi)者認(rèn)同。

第三，很多輕食品牌所標(biāo)榜的“減肥控卡”并沒有帶來實(shí)際有效的體驗(yàn)感。年輕人選擇食用輕食產(chǎn)品，通常將其當(dāng)成減肥性功能性食品，復(fù)購率自然就不高。

第四，消費(fèi)者對(duì)其仍持懷疑態(tài)度。輕食產(chǎn)品的原料以蔬菜、水果、堅(jiān)果、醬料、雞肉等為主，免去傳統(tǒng)的爆炒、油炸、燉煮、烘烤等傳統(tǒng)烹飪手法，與大家日常餐飲消費(fèi)習(xí)慣、需求有差距。

記者走訪調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，在嘗試輕食后的90%受訪者表示不想再堅(jiān)持，“吃完沒有飽腹感，口感也不太適應(yīng)”。

新中式輕食將成下個(gè)風(fēng)口?

業(yè)內(nèi)人士建議，輕食作為“舶來品”，產(chǎn)品應(yīng)做本土化的改良，可以通過涼拌、白灼、水煮等烹飪形式，打造適合國(guó)人胃口的輕食，例如涼拌金針菇、蒜泥黃瓜、白灼菜心、爆炒蝦仁、蠔油生菜、椰子雞等。

事實(shí)上，新中式輕食及大批線上輕食品牌正在崛起，食品企業(yè)也試圖打破傳統(tǒng)輕食的模式。例如，以輕食外賣為主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”，有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼面，還有喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等一眾輕食品牌紛紛推出創(chuàng)意中式輕食，如清炒油麥菜、粗糧蝦仁、黑椒牛肉杏鮑菇等熱食，成為健康飲食人群的新選擇。

同時(shí)，盒馬鮮生、山姆會(huì)員店、便利店等新型零售商超平臺(tái)也將新中式輕食擺在貨架的主要位置。京東旗下的7鮮就推出了不少熟食大拌菜，盒馬推出了中式沙拉、魔芋涼皮等產(chǎn)品。不同的是，按照即熱、即烹、即食、即配四大類，盒馬將中式沙拉歸為預(yù)制菜的一個(gè)細(xì)分品類。據(jù)最新數(shù)據(jù)，7月份，盒馬中式沙拉銷售環(huán)比增長(zhǎng)50%。

在外賣平臺(tái)上，記者通過外賣App搜索關(guān)鍵詞“輕食”，頁面顯示出上百條結(jié)果，相關(guān)食品包括沙拉、健康面食等，用戶還可以選擇DIY配餐。

此外，隨著越來越多減肥成功的明星和博主在平臺(tái)上的科普宣傳，傳統(tǒng)小吃麻辣燙也成了不少減脂人群的新選擇。顯然，更有“中國(guó)味”的食物更容易征服國(guó)人胃口。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳曾在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示，中餐中很多烹飪方式其實(shí)都非常適合制作輕食，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營(yíng)養(yǎng)。

(記者 陳冰倩)

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