1-5月，全國啤酒行業(yè)產(chǎn)量1508.47萬千升，下降0.24%。啤酒賣不動了嗎?曾經(jīng)是廣州夏夜標(biāo)配的啤酒，似乎已慢慢被消費者忽略。餐飲市場的啤酒還受待見嗎?餐廳賣什么啤酒更賣得動?記者走訪了廣州多個區(qū)域的餐館，了解啤酒市場的真實表現(xiàn)。

廣州日報全媒體記者林琳、蘇贊

近日，記者走訪本地的餐館發(fā)現(xiàn)，啤酒的“存在感”似乎沒有以前強烈了。而人們在餐桌上的選擇，也不再局限于啤酒類的酒精飲品。

雖然啤酒依舊被不少餐飲店擺在了餐牌的顯眼位置，然而，曾經(jīng)“火熱”、不到10元一瓶的普通啤酒如今顯得“存在感”頗為不足。一般晚上七時是龍津西路一家砂鍋粥店的“高峰期”，44張桌子坐滿了食客，卻只點了7瓶哈爾濱啤酒以及2瓶百威啤酒。

在東華西路一家同樣火爆的粵菜飯館中，30張桌子，只有兩張桌子的食客點了罐裝啤酒。有街坊告訴記者，老城區(qū)的一些餐飲店雖然出品有保證，但“酒水的選擇并不多，依然只有百威、青島啤酒、珠江純生、哈爾濱啤酒等。”

隨著啤酒消費市場的升級，消費者也變得“嘴刁”。而新興餐飲業(yè)在這方面顯得更為與時俱進。記者在越秀區(qū)光明廣場的一家網(wǎng)紅餐飲店發(fā)現(xiàn)，其冰箱里陳列著福佳比利時白啤、科羅娜、1664、健力士，以及系列小眾高端的精釀啤酒，價格均在15元以上，而精釀啤酒的價格在30元左右。

一位工作人員告訴記者，雖然啤酒的銷售量不大，但如果選擇啤酒，不少消費者都會選擇15元以上的品種。

記者在線上點餐平臺隨機調(diào)查了幾個區(qū)域的熱門火鍋店、川菜店、湘菜店、西北菜店和粵菜館，發(fā)現(xiàn)外賣購買啤酒數(shù)量有限，有的以自家釀酒為主，有的是當(dāng)?shù)氐奶厣?，只有一部分有幾大啤酒品牌的產(chǎn)品。有店家稱，很少有人點外賣會買普通啤酒，因為即使在家中，購買啤酒的渠道也很多。

餐飲渠道成開拓主線

業(yè)內(nèi)稱拓展很被動

有業(yè)內(nèi)人士分析，如今消費者的消費習(xí)慣導(dǎo)致啤酒開始出現(xiàn)“低端進家庭，高端進餐飲”的路徑。而餐飲作為啤酒市場的主戰(zhàn)場，根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國中高檔啤酒(價格7元及以上/L)占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。

“啤酒有自己天然的缺點，比如客單價低而且一次性飲用數(shù)量大，和白酒、紅酒的便于自帶比較起來，消費者并不愿意或者不能頻繁自帶，另一方面是啤酒在旺銷季節(jié)需要溫度控制，對餐飲終端依賴性加大。”在業(yè)內(nèi)人士看來，啤酒的拓展很被動，但啤酒品牌仍以餐飲渠道作為拓展的主線。

廣州珠江啤酒股份有限公司總經(jīng)理王志斌曾在接受記者采訪時透露，珠江啤酒開始擴大在餐飲市場的鋪貨。記者了解到，主要是增加罐裝產(chǎn)品投放，提升餐飲的產(chǎn)品覆蓋率和占有率。“在主要食街加強、增加AB類餐飲銷售點。”據(jù)了解，珠江啤酒上半年餐飲渠道開點超5萬個，覆蓋率提升24%。

江小白方面則稱，在鋪貨上選擇比較寬泛：“有年輕人活躍的餐飲店，我們就會考慮去進入，一般是以中檔或中檔以上經(jīng)營水平的店。”一名天河區(qū)的張小姐告訴記者，有一次在體育西橫街吃飯的時候，她發(fā)現(xiàn)整條食街上，幾乎所有店門口都放了江小白的宣傳易拉寶。“附近的一些店，甚至是只要入店消費，就會直接贈送江小白新推的無醇啤酒。”

江小白稱已經(jīng)進入國內(nèi)70%以上的城市和區(qū)縣市場。據(jù)悉，其未來目標(biāo)是往鋪貨深度和廣度兩條線上展開，繼續(xù)做深區(qū)域市場，繼續(xù)拓展國際市場。

對于目前的市場結(jié)構(gòu)，方正證券認(rèn)為，啤酒市場的結(jié)構(gòu)升級趨勢仍不變。以青島啤酒為例，在成本端，在玻璃瓶市場供應(yīng)缺口背景下，今年其加大舊瓶回收力度，疊加麥芽采購受政策影響，成本端有一定壓力，以及稅收政策的變化，預(yù)計今年總體可以增加利潤10%左右。此外，“百威亞太作為國內(nèi)第二大啤酒商，即將上市，雖然對整個啤酒板塊帶來一定壓力，但是其良好的高端化發(fā)展不僅可以更好地引領(lǐng)行業(yè)趨勢，而且還有望推動其他啤酒企業(yè)更加銳意進取。”據(jù)百威亞太財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2018年，收入達到84.59億美元，凈利潤率高達16.59%，盈利能力遠高于國內(nèi)其他啤酒公司。

不過，近日百威亞太赴中國香港IPO計劃因為定價太高而夭折，隨后同意按113億美元的企業(yè)價值，將其澳大利亞子公司Carlton &United Breweries進行出售，預(yù)計將于2020年一季度完成。巨頭的策略變化，令業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為啤酒行業(yè)的前景仍然存在不少變數(shù)。

業(yè)內(nèi)看法

啤酒行業(yè)人士方剛曾表示，2018年開始，中國啤酒行業(yè)出現(xiàn)兩個“拐點”，一個是精釀啤酒的“拐點”，另一個是主流啤酒的“拐點”。“我們從1980年開始算，最高的從2700多家啤酒企業(yè)發(fā)展到今天在冊的460家啤酒企業(yè)，其中仍在經(jīng)營的還有200家，呈現(xiàn)遞減的趨勢，只有2018年這一年是增長了。”他認(rèn)為，精釀啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒致力于產(chǎn)能優(yōu)化。

“啤酒行業(yè)強者恒強，強者愈強。”一名業(yè)內(nèi)人士稱，全國多地的啤酒節(jié)陸續(xù)開幕，估計今年的整體情況將呈現(xiàn)與以往不同的局面，從中也可一窺行業(yè)格局的變化。

數(shù)據(jù)顯示

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2019年1-5月，全國啤酒行業(yè)產(chǎn)量1508.47萬千升，下降0.24%。不過，在產(chǎn)量下跌的同時，銷售收入675.37億元，增長6.49%，實現(xiàn)利潤65.58億元，增長25.13%。

關(guān)鍵詞： 啤酒 消費者