中秋剛過，今年月餅界引人關注的焦點之一就是“人造肉月餅”。“人造肉”這個概念，近期一直很紅。早在今年4月，雀巢就宣布在歐洲和美國相繼推出“人造肉漢堡”。那么，“人造肉”究竟是什么?

實事求是地講，所謂“人造肉”只不過是一種偷換概念的“假肉”，這種“肉”可分為兩個部分：一種是由植物蛋白組合而成的“素肉”，另外一種是干細胞培育的類似肉。兩種肉，無論是口感、質(zhì)地和品相，都與傳統(tǒng)的肉食有天壤之別，或者說根本就不是什么肉，充其量只能說是一種代食品。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鮮產(chǎn)品，早在上世紀70年代初肉食品匱乏時就有一種被稱為“蛋白肉”的東西出現(xiàn)在市場上。這種食品似肉非肉，之所以被消費者青睞，只不過是假其肉之名、過其嘴之癮而已。據(jù)說，生產(chǎn)這種“蛋白肉”并不復雜，只要有大豆和一臺簡便的機械就行。

真正意義上的“人造肉”應該是指干細胞培育的類似肉，這種肉目前還在研究階段，離投放市場還有段距離。有報道稱，干細胞培育的“人造肉”成本為現(xiàn)在市場上普通肉類價格的1000倍以上。其他植物肉產(chǎn)品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價格折算下來，讓網(wǎng)友大呼“吃不起”。“吃不起”當然也就難以上市推廣。

近年來，人造食品已經(jīng)成為科學界的研究熱點，市場在追求“高仿”風味的同時，也更注重健康生態(tài)與環(huán)保。世界自然基金會的報告顯示，如果全球人口狀況一直保持目前的增長速度，而食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生任何改變，那么到2050年左右人類將遭遇嚴重的食品短缺。既要獲得能量又要健康，既要滿足口腹之欲又要環(huán)保綠色，于是人造食品就成為了“香餑餑”。由此可見，無論是從食品多樣性考慮還是解決肉食品匱乏考慮，研究、生產(chǎn)、推廣、銷售“人造肉”是大勢所趨。

時代在發(fā)展，人類在進步，科研成果在不斷地造福人類，人類也在不斷地享受著科研成果帶來的好處。因此，不必排斥“人造肉”，也無需對其恐懼不安。對于新生事物，不妨審慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。

關鍵詞： 人造肉