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近期，預(yù)制菜概念再次站上了風(fēng)口浪尖。

起因是，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)談到家鄉(xiāng)美食，問(wèn)“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來(lái)不吃（預(yù)制菜），那是豬狗食?！?/p>

事后，智綱智庫(kù)工作人員對(duì)外回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類食品?！钡?，“專家稱預(yù)制菜是豬狗食”的詞條早已沖上熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。

01

預(yù)制菜觀點(diǎn)兩極分化

隨著生活節(jié)奏持續(xù)加快，方便快捷的預(yù)制菜近年來(lái)一片火熱。不過(guò)，網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜的觀點(diǎn)也一直是兩極分化，在此次事件的評(píng)論區(qū)，網(wǎng)友也是再度吵翻了天。

綜合來(lái)看，這次認(rèn)同“預(yù)制菜質(zhì)量差”的網(wǎng)友占了多數(shù)。有網(wǎng)友稱“終于看到個(gè)說(shuō)良心話的磚家了”、“其實(shí)預(yù)制菜就是用化學(xué)品把不新鮮的原料腌制成產(chǎn)品出售”、“味同嚼蠟，豬狗食還是比較貼切的”。

也有言辭更激烈的網(wǎng)友，直言“預(yù)制菜就是典型的食品垃圾、坑害消費(fèi)者”。

也有對(duì)美食思考更為深入的網(wǎng)友表示，“美食本來(lái)就要講究一個(gè)色、香、味具全，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要加上一個(gè)“鮮”字，但這個(gè)預(yù)制菜有什么，這四個(gè)字一個(gè)也不占吧？”

另外一部分網(wǎng)友則表示，“專家站著說(shuō)話不腰疼，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒(méi)辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”。還有網(wǎng)友嘲諷，稱專家發(fā)言是“何不食肉糜”。

此外，也有網(wǎng)友表示了對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可，稱“其實(shí)大廠車間生產(chǎn)的比自家廚房的還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒(méi)鍋氣?！?/P>

事實(shí)上，預(yù)制菜面臨的矛盾，是現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步之下標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)，與講究匠心傳承的傳統(tǒng)餐飲之間的矛盾，以及疫后復(fù)蘇的餐飲行業(yè)走向的問(wèn)題。但不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜的確正在逐步滲透市場(chǎng)。

02

市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億

事實(shí)上，預(yù)制菜并不僅僅是即時(shí)便當(dāng)、真空鹵味、自熱鍋等簡(jiǎn)式快餐，一些經(jīng)過(guò)處理、切塊、分裝的冷鮮食品和保質(zhì)期較短的半成品也屬于預(yù)制菜范疇。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。餐寶典NCBD數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)預(yù)制菜這個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”市場(chǎng)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4152億元，增速達(dá)32.4%。

目前來(lái)看，在這條萬(wàn)億賽道中，行業(yè)集中度還比較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)cr10（前十公司市場(chǎng)占比）僅14.23%。此外，據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%~15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%~20%。

此外，預(yù)制菜可以幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本、時(shí)間成本、后廚面積等，而且可以幫助餐飲企業(yè)解決連鎖餐飲口味不統(tǒng)一的問(wèn)題。2020年中國(guó)餐飲連鎖化率僅為15%，遠(yuǎn)低于美國(guó)和日本的54%和49%，具備較大的上升潛力。

對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，參考海外巨頭，產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈或?yàn)轭A(yù)制菜領(lǐng)域制勝之道。

在產(chǎn)品方面，受中餐復(fù)雜性影響，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)品多以重口味菜為主，但對(duì)標(biāo)日本的日冷集團(tuán)，其有著較為完善的產(chǎn)品矩陣，SKU多達(dá)約2500個(gè)，同時(shí)也有三款長(zhǎng)盛不衰的大單品。在供應(yīng)鏈方面，健全的供應(yīng)鏈?zhǔn)俏锩纼r(jià)廉與高質(zhì)服務(wù)的核心。伴隨預(yù)制菜行業(yè)的快速擴(kuò)容，頭部預(yù)制菜企業(yè)未來(lái)可通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、滿足多元化需求等方式，來(lái)提高市占率并推動(dòng)行業(yè)格局的優(yōu)化。

03

格力等企業(yè)搶先布局

事實(shí)上，預(yù)制菜不僅在資本市場(chǎng)受到關(guān)注，多地政府也已經(jīng)出臺(tái)了文件大力扶持，儼然成為當(dāng)下餐飲行業(yè)中的黃金賽道。近期，越來(lái)越多的公司開(kāi)始搶先布局預(yù)制菜賽道，除了下游食品行業(yè)外，產(chǎn)業(yè)鏈上游更是出現(xiàn)了意想不到的“新玩家”。

據(jù)證券時(shí)報(bào)消息，9月7日，一場(chǎng)探討珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)在珠海召開(kāi)，董明珠在會(huì)上表示，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

會(huì)上還提到，將依托格力電器的裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合舉辦全國(guó)預(yù)制菜裝備制造研討會(huì)，推動(dòng)龍頭企業(yè)需求對(duì)接，引領(lǐng)裝備轉(zhuǎn)型升級(jí)提升，提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力。

此外，以家用微波爐起家的格蘭仕，也切入了預(yù)制菜賽道，與順德容桂餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合大灣區(qū)優(yōu)秀預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。

中國(guó)通信工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)字經(jīng)濟(jì)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高澤龍?zhí)岬?，這一做法符合“賣水”的邏輯：“格力、格蘭仕提供這樣的專業(yè)工具，就像是大家都去淘金，格力不去淘金，但是賣水給淘金人，也是一種討巧的做法?！?/P>

不僅有家電企業(yè)，就入局品牌而言，西貝、全聚德(行情002186,診股)在內(nèi)的餐飲企業(yè)，傳統(tǒng)冷凍食品和肉制品企業(yè)得利斯(行情002330,診股)、雙匯等，就連快遞龍頭順豐，也宣布加入預(yù)制菜大軍，分別在安徽、山東等地布局預(yù)制菜供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

此外，在產(chǎn)業(yè)鏈下游，山西證券(行情002500,診股)給出了預(yù)制菜賽道的相關(guān)概念股：1）預(yù)制菜專門(mén)生產(chǎn)企業(yè)：味知香(行情605089,診股)；2）涉足半成品餐飲企業(yè)：廣州酒家(行情603043,診股)、同慶樓(行情605108,診股)；3）擁有食品制造業(yè)務(wù)企業(yè)：安井食品(行情603345,診股)、巴比食品(行情605338,診股)、龍大美食(行情002726,診股)。

關(guān)鍵詞： 格力電器 制造公司 市場(chǎng)規(guī)模