近年來，預(yù)制菜備受青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預(yù)制菜訂購量更是爆發(fā)性增長。同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，不但讓生鮮電商看到全新的突破口，也讓不少傳統(tǒng)家電生產(chǎn)商看見新的發(fā)展路徑。昨日，又有家電企業(yè)推出預(yù)制菜微波爐，正式進(jìn)入預(yù)制菜烹飪設(shè)備行列。業(yè)內(nèi)人士表示，面向預(yù)制菜的家電將成為行業(yè)全新的增長點。而預(yù)制菜加上智能廚電或炒菜機器人的搭配，將全面重塑家電行業(yè)乃至整個餐飲業(yè)。

企業(yè)紛紛進(jìn)入預(yù)制菜設(shè)備行列

昨日，以“敢為天下鮮”為主題的預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會成立暨首臺預(yù)制菜微波爐發(fā)布會在格蘭仕4.0科技體驗館舉行。格蘭仕集團帶著首臺預(yù)制菜微波爐、首個《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》與“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”一起亮相。

會上發(fā)布的世界首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐分為家用款和商用款，這也意味著，今后人們不用來順德，在家、在辦公室甚至在各地的旅途中，都能高效解鎖“世界美食之都”順德的頂流大菜。在現(xiàn)場，廚藝“小白”用這款預(yù)制菜微波爐一鍵烹飪出了拆魚羹、花膠雞、鰻魚炒飯等順德地道美食。

近兩年，預(yù)制菜頻頻成為熱詞，不僅多次在資本市場上掀起熱潮，各地政府也紛紛出臺文件大力扶持，儼然成為當(dāng)下餐飲行業(yè)中的黃金賽道。如今，不少家電企業(yè)紛紛將新產(chǎn)品研發(fā)指向預(yù)制菜烹飪設(shè)備。

除了格蘭仕，近日格力電器也表示，將結(jié)合自身優(yōu)勢，公司將成立預(yù)制菜裝備制造公司。

在格蘭仕發(fā)布會上，廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，預(yù)制菜智能烹飪專業(yè)委員會主任羅兆波表示，對于預(yù)制菜來說，味道是第一核心，冷鏈實現(xiàn)保鮮是第二核心，如何成功還原味道是第三核心。預(yù)制菜烹飪設(shè)備是在傳統(tǒng)家電中再拉了一個賽道出來，并拉動形成一個新產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生新家電產(chǎn)品

有業(yè)內(nèi)專家表示，即食、即烹、即熱、即配的預(yù)制菜，已成為“宅經(jīng)濟”背景下的市場新寵，并吸引了不少資本投資。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國預(yù)制菜賽道融資達(dá)十多起，共獲投融資數(shù)十億元。今年以來，預(yù)制菜概念股普遍迎來大漲，3~4月份多只預(yù)制菜股輪番漲停。在大多數(shù)調(diào)研機構(gòu)看來，預(yù)制菜不是短期爆紅的風(fēng)口產(chǎn)業(yè)，而是持續(xù)增長的長期賽道。

預(yù)制菜的崛起，則帶動了多種新家電的誕生。除了本次格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，面向預(yù)制菜領(lǐng)域的家電還有“智能炒菜機”等。據(jù)記者了解，目前推出的“智能炒菜機器人”，用戶不需要自己動手切菜洗菜，只需將打包好的預(yù)制菜菜品倒入“智能炒菜機”中，設(shè)定好時間就能得到香噴噴的菜肴。這些“智能炒菜機”不僅能自動煮熟食物，還能自動清潔，用戶僅需最后將臟水倒掉、擦干機器即可。

據(jù)記者統(tǒng)計，目前市場上的“智能炒菜機”品牌除了一些傳統(tǒng)廚房小家電大牌，如美的、九陽、蘇泊爾等外，還有部分新晉品牌，如飯來、添可、tokit等。

預(yù)制菜生產(chǎn)商迎合家電潮流

據(jù)記者了解，一方面是“新潮廚電”推動了預(yù)制菜發(fā)展;另一方面，預(yù)制菜生產(chǎn)商也加緊推出各種產(chǎn)品迎合潮流。比如今年5月，盒馬上線了一系列針對空氣炸鍋的定制款預(yù)制菜，其中有烤腸、雞翅、肉串等常見的空氣炸鍋菜品，還有皮皮蝦、帶魚、梭子蟹等一些不常見的菜品。除了空氣炸鍋預(yù)制菜外，盒馬還計劃推出針對電飯煲、摩飛鍋等明星廚電的預(yù)制菜商品。可以說，家電行業(yè)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是相互促進(jìn)式發(fā)展。

預(yù)制菜改變餐飲業(yè)生態(tài)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜、智能炒菜機器人、預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備等產(chǎn)品完善，將重塑餐飲業(yè)生態(tài)。預(yù)制菜發(fā)展除了改變?nèi)藗兿聫N的習(xí)慣，還讓很多餐廳減少了對廚師的依賴。比如有餐廳之前使用6個廚師，現(xiàn)在全面使用智能炒菜機器人后，僅需保留4個基礎(chǔ)員工即可運營，大幅節(jié)省人力成本。

在格蘭仕發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，很多海外華人都希望品嘗家鄉(xiāng)味道，而預(yù)制菜能通過工業(yè)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化來還原粵菜大師味道，而且能長時間保存。

有業(yè)內(nèi)觀察家表示，在“工廠里”生產(chǎn)的預(yù)制菜，大多經(jīng)過嚴(yán)格檢疫，對食品安全有很好的保證。

據(jù)悉，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)痛點包括美味還原度低、缺乏專業(yè)烹飪設(shè)備、烹飪效率低、操作復(fù)雜等，但這些問題將給予各大家電企業(yè)創(chuàng)新空間。格蘭仕生活電器銷售總監(jiān)吳毅表示，格蘭仕的預(yù)制菜設(shè)備整體解決方案可以在辦公、醫(yī)院、旅游、休閑等場景使用，這意味著預(yù)制菜會是很好的商業(yè)模式。

對于預(yù)制菜越來越廣泛應(yīng)用，會否導(dǎo)致廚師失業(yè)?有大廚向記者表示，餅干的出現(xiàn)不會讓優(yōu)質(zhì)的面包店倒閉。有餐飲業(yè)人士說，日后越來越多的“名廚”會誕生在預(yù)制菜工廠車間，名廚主要的工作是研究如何讓預(yù)制菜更美味，但名廚不會失業(yè)。

(記者 潘敬文)

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